Oppskrift-skalering-kalkulator
Skaler en oppskrift opp eller ned til riktig antall porsjoner, og finn den nye mengden for hver ingrediens.
Hvordan bruke kalkulatoren
- Skriv inn hvor mange porsjoner oppskriften opprinnelig er beregnet for.
- Skriv inn hvor mange porsjoner du faktisk vil lage.
- Skriv inn mengden av en ingrediens (f.eks. «200» for 200 g mel), og få den nye mengden.
Slik regnes skaleringen ut
Kalkulatoren finner først en skaleringsfaktor basert på forholdet mellom ønsket og opprinnelig antall porsjoner:
Ny mengde = Mengde i oppskriften × Skaleringsfaktor
Du kan gjenta utregningen for hver ingrediens i oppskriften ved å bruke samme skaleringsfaktor — bytt bare ut mengden med tallet for den aktuelle ingrediensen. Ting som krydder, salt og syre (f.eks. sitronsaft eller eddik) bør ofte skaleres litt forsiktigere enn rent proporsjonalt, siden smaken ikke alltid oppleves lineært. Smak deg gjerne fram og juster etter behov, spesielt ved store endringer i porsjonsantall.
Ikke alt i en oppskrift skalerer likt
Mengdene skalerer proporsjonalt, men flere andre ting gjør det ikke. Steketid følger ikke antall porsjoner — en dobbel porsjon gryte tar ikke dobbelt så lang tid, men den bruker lengre tid på å komme opp i temperatur, og en dobbelt så stor kakeform trenger lengre steketid ved lavere temperatur for ikke å bli brent utenpå og rå inni.
Krydder, salt og hevemidler bør også justeres med skjønn fremfor med kalkulator. Sterke krydder og chili oppleves ofte kraftigere enn den rene multiplikasjonen tilsier, og for mye bakepulver gir en bismak og en kake som hever for fort og faller sammen. Skaler slike ingredienser litt forsiktig, smak til underveis, og husk at kjelen eller formen må ha plass til det økte volumet.
Ofte stilte spørsmål
Skaleres steketid proporsjonalt med mengden?
Nei. Steketid henger sammen med varmeledning og formens størrelse, ikke bare mengden ingredienser. En dobbel porsjon trenger som regel bare litt lengre steketid, ikke dobbelt så lang — sjekk heller med stikktest eller steketermometer.
Bør jeg skalere krydder og salt likt som andre ingredienser?
Ikke nødvendigvis. Sterke smaker som krydder, salt, chili og syre (sitron, eddik) oppleves ofte sterkere enn rent proporsjonalt ved store mengder, så det kan lønne seg å skalere disse litt forsiktigere og heller smake seg fram.
Hvordan bruker jeg dette til å skalere hele oppskriften?
Regn ut skaleringsfaktoren én gang med opprinnelig og ønsket antall porsjoner. Bruk deretter samme faktor på mengden av hver enkelt ingrediens i oppskriften, én etter én.