Regn ut hvor mye sukker og pektin du trenger til bær eller frukt, enten du lager hurtig- eller tradisjonell syltetøy.
Hurtigsyltetøy bruker mer sukker og tilsatt pektin, og har kort koketid. Dette gjør at syltetøyet beholder mer av fargen og den friske smaken til den rå frukten. Tradisjonell syltetøy bruker mindre sukker og lengre koking, som gradvis fortykner syltetøyet uten tilsatt pektin — dette egner seg spesielt godt for bær og frukt som naturlig er pektinrike, som rips og solbær.
Bær og frukt med naturlig høyt pektininnhold, som rips, solbær og epler, tykner lettere av seg selv ved lang koking. Bær med mindre naturlig pektin, som jordbær og bringebær, trenger ofte tilsatt pektin for å tykne raskt i hurtigmetoden.
Hurtigsyltetøy bruker mer sukker og tilsatt pektin med kort koketid, og beholder mer av fargen og den friske smaken av rå frukt. Tradisjonell syltetøy bruker mindre sukker og lengre koking, som gradvis fortykner syltetøyet uten tilsatt pektin.
Noen bær og frukttyper, som rips, solbær og epler, har naturlig høyt pektininnhold og tykner lett av seg selv ved koking. Andre, som jordbær og bringebær, har mindre naturlig pektin og trenger ofte tilsatt pektin for å tykne godt, spesielt ved kort koketid.
Sukker påvirker ikke bare søtsmaken, men også konsistens og holdbarhet, siden sukker binder vann og hemmer bakterievekst. Reduserer du sukkermengden mye, bør du følge en oppskrift eller produkt spesielt beregnet for lite sukker, og oppbevare syltetøyet kjølig.